マロンノエル

土曜日の午後あんず先生のお菓子教室に参加しました。普段は日曜日の朝早くに参加することが多いのですが、昨日は帰宅する頃には真っ暗でした。今回はとっても手の込んだマロンノエルとフィナンシェショコラの2つ。はじめて「とい型」を使いました。屋根の上にたまった雨水を集めるあのといににた形状のケーキ型です。ココアの入った黒いスポンジ生地を天板に流し込んで薄く焼き、長方形にカットして型のカーブした面に沿って敷きこみ、マロンババロアを流し込み、 細長い生地でふたをして、マロンペーストをのせて最後にもう一度型一杯の幅の生地でふたをして、ひっくり返してかまぼこ状になったケーキに生クリームでお化粧して、モンブラン口金でマロンペーストを絞るというもの。相変わらず絞りやカットはうまくいきません。あまり日持ちのしないケーキということで、早速おいしくいただきました。フィナンシェはいつもの黄色いのと違ってココアの入った黒い生地が新鮮でした。こちらは卵の白身だけでつくる 大好きなケーキなので、一日寝かせてしっとりとしてからいただくことにいたします。