にんじんケーキ

最近はどこのスーパーにいってもバター売り場にバターがありません。そこで以前作ったにんじんのケーキを思い出しました。サラダオイルで作る素朴なケーキでした。今回探したレシピはインスタントのコーヒーやオレンジジュースなどをいれるケーキでした。千切りにしたにんじんはちょっと多いかしらとおもいましたが、出来上がってみるともっと多くてもいいかもしれません。クルミとレーズンも入って豪華です。サラダオイルはもう少し少なめでもいいかも。とにかく、粉類をすべて混ぜて振るったら、その中にどんどんいれて混ぜるだけなので、ゴムベラとボール、粉ふるいだけでできてしまうのです。小さなパウンド型2つで焼いてみました。しっとりふんわりで、当分お出かけにはにんじんケーキということになりそうです。