ジェラートもどき

先日すももの甘煮をたいたときのこと、実だけを取り出して種をとったものをジャムにしました。上澄み液をソースとして冷凍保存しました。で、その中間の少し実の入ったどろっとしたソースをシャーベットにするつもりで冷凍しておきました。とりだしてみると、あれっ、シャーベットのようなシャリシャリ感がなくて冷凍庫からだしたすぐでもすっとスプーンのはいるやわらかさで、とろっとしています。たべてみるとこれがもうハーゲンダッツのアイスクリームよりおいしいのです。まあ、手塩にかけてつくったからそう思うのでしょうけれど、それにしてもシャーベットというよりはジェラートという雰囲気です。ジェラートを調べてみると、乳脂肪分４～８％、空気含有量３５％未満でどちらもアイスクリームよりもすくなく、味にコクがあり、低カロリーとのこと。私のつくったのはスモモと砂糖のみですから、厳密にはジェラートではありません。これにコンデンスミルクとか生クリームとかを少しいれたらジェラートになりそうです。次回試してみますね。